长茄子去皮，不要去蒂，切成这样的形状。

面糊调制：酥肉粉和盐少许（根据茄子量定），鸡蛋一个，食用油少许，辣椒面（根据自己喜欢的口味放），用凉水搅拌均匀，面糊调制不要太稀，用筷子挑起来慢慢向下滑最合适。

炸：把茄子放进调好的面糊里面，均匀的裹上面糊，油温烧6成热，放入茄子中小火炸到金黄酥脆捞出控油。