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焦糖芝士小方(10/12)
先来做焦糖酱：锅中倒入100g砂糖和30g水，开中大火，熬煮至砂糖融化且上漂亮的浅琥珀色的时候就可以关火了（余温会继续上一点色的所以千万不要到上到颜色再关火，会苦）
沿着锅边小心地倒入80g温热奶油，一边倒一边搅拌，让焦糖和奶油充分混合成太妃糖色，然后加入20g软化黄油，用余温融化，加入一点海盐调整风味。降温备用
再来做饼干底：碗中倒入50g消化饼干碎，倒入25g融化黄油混合均匀后
倒入模具中（包锡纸），用工具压实饼干底，放入冰箱冷藏备用
然后来做慕斯部分：碗中放入140g软化的奶油奶酪，20g砂糖以及30g香草酱，低速至混合
再分次加入150g室温奶油，同样低速搅拌均匀 这里是不需要打发的，如果没有打蛋器，用手动搅拌器混合也是可以的，搅匀就行
然后把8g软化的吉利丁，隔热水融化
放入一勺奶酪糊糊入吉利丁溶液中
搅拌均匀后，重新倒入奶酪糊糊中，调整均匀，装入裱花袋中
把做好的慕斯糊糊挤入模具中，用软刮板稍微刮平整，放入冰箱冷藏2-3小时。定型后，拿出
再将降温的焦糖酱挤入表面，稍稍抹平即可
然后我们用热毛巾捂热一下模具边缘，感受到慕斯能和模具松动的感觉，就可以脱出。再将慕斯切块，再装饰上海盐和饼干碎碎即可。