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脆皮鱼头(2/19)
鱼头选用胖头鱼头,半个或一个视大小定
准备配料:青红椒、洋葱、姜、葱,青红椒、洋葱、姜切条,葱切段备用
鱼头去腮去黑膜去牙,切块,泡去血水,加料酒继续抓捏清洗,以进一步去腥
厨房纸吸干水分可减少腥味
腌制:加入料酒、生抽、蚝油、少许老抽、姜、葱、胡椒粉等(可根据各人喜好随意添加调味料)抓捏均匀
加1勺淀粉抓捏均匀,盖上保鲜膜,腌制15分钟以上(夏天需冷藏)
准备粘米粉与糯米粉各20克,混合均匀,备用
调制淀粉水备用:60克水中加5克料酒、15克生抽、10克蚝油、5克糖、5克淀粉搅拌均匀备用(如果鱼头量大,淀粉水加量,喜欢酸的可调成糖醋汁)
将腌制好的鱼块去除葱姜,厨房纸巾稍吸干点水份(别吸太干挂不住粉),让每一块鱼块都裹上米粉,米粉湿了继续裹一下
加入鱼块,用中火煎
煎至金黄,这时外皮还不脆 煎鱼过程中若油不够可继续添加
继续煎,一直煎至焦黄出锅。 尝尝,这时的鱼块外皮脆脆的,非常好吃。 如果嫌麻烦,这时可以直接上桌
煎鱼后的油一般带腥味,弃之,洗净锅,重起油锅,加入洋葱炒香 注意❗️喜欢红油、麻辣、椒麻等的可在起油锅时炒香炒出味,麻辣、椒麻与我绝缘
加入青红椒翻炒一下
加入调好的淀粉水(中小火)
加入煎好的鱼块
翻炒均匀,撒点胡椒粉出锅。 这时的鱼块又多了另一层风味,特别好吃
出锅上桌
秒光