黑鱼切片。建议让卖鱼老板帮你切片。除非你技术很好。因为黑鱼很滑，一个不小心会切到手。而且片的不好，都是骨头。片好后用盐和清水清洗两遍。
鱼片沥干水，加盐，鸡精，胡椒粉，姜丝，料酒，均匀搅拌几下，加入蛋清，一点淀粉，搅拌几下后腌制半小时。
热油锅下，姜蒜，鱼骨头，煎至两面金黄，翻滚的时候要动作轻一点。
倒入泡菜，翻炒几下后，加热水。沸腾后，调味道，看咸味够不够，然后小火煮5分钟。
倒入泡菜，翻炒几下后，加热水。沸腾后，调味道，看咸味够不够，然后小火煮5分钟。
把鱼骨头和酸菜捞出，放在碗底。再把鱼片一片片放进锅里。
大火煮开后至鱼片熟，倒入碗中。放入香菜，白芝麻。再另起一个油锅，等油热了后，倒在鱼肉上面
喜欢吃辣的，在放酸菜的时候一起放入泡椒，放香菜的时候一起放入干红辣椒。因为我们有孩子吃，所以没放辣椒。
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