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冰皮月饼(1/4)
材料准备好
奶黄馅:鸡蛋、白糖、牛奶搅匀,加入融化的黄油搅拌均匀,筛入低筋面粉,搅匀过滤一遍。 上锅蒸15分钟,每5分钟用筷子搅拌一次。 出锅稍凉揉一揉成团,分成每份20g,揉成圆放入冰箱冷藏备用。
冰皮:粉与开水等量,搅匀揉成团。 1、60G冰皮预拌粉+60G蝶豆花开水(蝶豆花加冷水煮开)(蓝皮) 2、60G冰皮预拌粉+60g开水(白皮) 3、90g冰皮预拌粉+90g紫薯开水(紫薯粉加冷水煮开)(紫皮) 注: 蝶豆花加入凉水煮开即,想要颜色深可以煮久点
冰皮25G,奶黄馅20g,冰皮裹好奶黄,用50G月饼模压花。 (小贴士:冰皮+馅不要超过45G,40g更好脱模喔!)