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淮山排骨汤(4/5)
排骨最好选购当天新鲜的排骨,这样质感会更好。买的时候,可以连同“排骨头”一起买。排骨头虽然不如精排来得有口感,但煲汤的味道香。所需要有几块排骨头会更好,买时让肉摊老板帮忙剁成小块方便回来后烹饪使用。把排骨泡入冷水中三十分钟,清洗后冷水入锅焯水一遍再清洗一次后备用。
所需要的搭配当归、桂枝、枸杞很容易买得到,在此的作用既是香料也有调节机能的作用。
淮山也就是“粗山药”根据个人的喜好,你可以选择大的淮山。也可以选择铁棍山药,两种的区别在于质感。在此道汤的做法中,个人推荐粗的淮山。做好之后,口感比较足。 处理淮山时,最好戴上一个手套。避免皮肤比较敏感而造成过敏,清洗干净之后切成滚刀块泡入冷水中备用。
把排骨放入砂煲之中,倒入当归、桂枝、枸杞并加入适量的水。煲煮半个小时之后,倒入淮山再小火煲三十分钟。时间到后,加入所需要的调味料即可。
入秋后,大家要常煲汤喝。对健康和养生很有帮助,做法简单收藏制作试试吧。