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抹茶双色吐司(波兰种)(13/17)
提前一天制作波兰种:酵母粉里加入常温水,融化酵母,然后加入高筋粉,翻拌均匀即可。室温发酵1小时后放入冰箱冷藏过夜。
第二天取出发酵好的波兰种,表面有气泡的状态。
准备好上述所需食材,酵母我喜欢用鲜酵母,是干酵母用量的3倍即可。
将除了黄油和盐以外的材料倒入厨师机,搅拌,成团后放入盐,然后揉出粗膜后加入软化的黄油,继续揉至手套膜。(之前的方子有专门如何揉出手套膜的方法,有需要的可查看我以前的方子)
揉出的面团控制面温在24度到28度之间最佳,将面团平均分成2份,一份白面团,一份用于加入抹茶。
抹茶粉里加入淡奶油,稍微用铲子翻拌一下
放入刚才分出来的一半面团
搅拌过程中需要用铲子把底下黏的刮一刮
将抹茶揉均匀即可 将两个面团进行第一次发酵,温度26到28,我一般用26度,发酵40分钟到1小时之间,这个具体要看发酵的状态。(夏季基本40分钟,冬季要1小时左右)
面团揉搓滚圆,松弛20分钟
将面团擀成38✖️15cm左右的长方形,撒上低糖小蜜豆
我做了两个吐司,一个抹茶面团在外面,一个卷在里面的,不要忘记两个面团叠加后,戳一些洞洞,防止后面卷起来的时候起泡过多
卷好的两个吐司,将底部捏紧,放入吐司盒中,进行第二次发酵,温度30到34度,我一般用33度,湿度75%,发酵50分钟左右。
发酵到8至9分满,这次白色面团发酵正好,抹茶面团发酵稍微还欠一点。
我用的卡士烤箱,放在底层,上火用的160度,上色正好,下火我用的180度,侧面和底部上色稍微有点欠佳,下次试一试底火190度,烤了30分钟。
出炉一定不要忘了震几下,排出热气,然后侧放,晾凉至手温。
切片开吃喽