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椒盐坚果月饼【咸口】(8/14)
馅料: 花生碎200克 白芝麻100克 代糖20克 黄油100克 白芸豆馅70克 (请在我的食谱中搜索白芸豆馅) (也可替换成现成的白莲蓉,别用豆沙,颜色会很微妙) 熟糯米粉75克(就是普通的糯米粉不粘锅炒到变黄) 椒盐15克 榛子花生酱50克
花生碎和白芝麻放入无油的不粘锅,小火翻炒到金黄、出现坚果香气。
加入花生榛子酱(这个酱是无糖无盐的原味版本,单纯的花生酱也是可以的,但是尽量选低盐的。不然整体容易偏咸。) 搅拌一下。
加入融化的黄油,再次搅拌。
放入熟糯米粉、代糖、椒盐、白芸豆馅,充分搅拌。
团成30克一个的团团(用力捏紧),备用。
一个全蛋和45克白糖。
白糖放在全蛋里,搅拌均匀。A 融化60克黄油,放入30克代糖,搅拌均匀。B 称量好240克低筋面粉+A+B,充分搅拌揉捏。 (如果不够湿润成团,可以少量多次加入牛奶或者水)
上一步骤的面团分成20克每个的小团,不需要揉到光滑,分开就行。
面团按压成足够大的片状,包住之前分好的馅料。 不要揉搓!馅料散开了就不好包了哦。 可以继续用按压的方式包裹,然后在轻轻的按压成椭圆。(用的模具是偏长的,所以变成了椭圆,圆形模具就团成球。)
放入模具,按压成行。 烤箱180℃上下火预热10分钟。 然后烤箱中层烤制15分钟。
刷蛋液,烤箱改为上下200℃烤制5分钟。 (注意,时间要自行增减,我的烤箱功率有点低)
好啦(´-ω-`) 如意算盘~~~
装袋~ 希望大家算盘啪啪响,不求日进斗金但求细水长流。