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流心金沙月饼•改(10/19)
流心部分: 咸蛋黄3个(这里能看见六个,是因为一次性蒸出来备用。流心只用三个哦。) 奶粉10克 白砂糖30克 吉利丁片5克 奶油120毫升 椰浆45毫升 玉米淀粉10克
六个咸蛋黄隔水蒸熟,基本上上汽后15分钟足够。
蒸蛋黄的时候把吉利丁片用冷水泡上。 把奶油+椰浆+白糖+玉米淀粉+奶粉搅拌均匀。
蒸好的咸蛋黄用筛子碾碎,这样才能足够细腻。放到上一步的混合物中。
细腻的看起来毛茸茸的蛋黄碎屑。
小火加热,直到冒泡泡后放入吉利丁片,并不停搅拌直到浓稠。
取出放凉,此时建议放冷藏(不是冷冻啊)
在冷藏的三十分钟时间里我们来做馅料。 咸蛋黄三个,同样用筛子碾碎。 白糖和代糖各15克。 奶油60毫升。 椰浆20毫升。 黄油、玉米淀粉、奶粉各50克。
所有材料搅拌均匀。
盖上保鲜膜,保鲜膜上扎上小洞洞。 完全上汽后,隔水蒸10分钟,充分搅拌一次。 重复一次。 (共计蒸20分钟哦) 然后晾凉备用。
取出刚才冷藏的流心,分成10克每个的小球球,用保鲜膜包好。这回放冷冻。 (这么看好像糖果呀)
等待馅料冷却以及流心冷冻的时候来和面。 低筋粉150克 黄油50克 奶油20毫升 全蛋1个 奶粉10克 代糖15克
黄油融化后和其他所有材料混合,充分搅拌。
揉成面团,盖上保鲜膜放置十分钟,然后再次充分揉。
凉了一些的馅料分成20克每个的团团。
共计15个。
从左到右: 流心10克每个——馅料20克每个——冰皮面团20克每个 然后就按照这个顺序一个包一个,这样就是三层。 馅料包裹流心。 面皮包裹混合馅料。
压模,冷冻30分钟。 取出后上下火加热220℃烤制5分钟。 取出冷却。 再次用相同的温度烤制5分钟。 取出冷却。 表面刷蛋液。 最后烤制5分钟。
就可以吃啦~~~