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作者付费去培训机构学习的柠檬鸡爪(无锡做法,酸甜口)(4/7)
鸡爪洗干净(我买的是新鲜的鸡爪),用刀把指甲切掉,在把一个鸡爪切成小块方便入味(例如泡脚凤爪的切法),切好的鸡爪装盘子里备用
2-1:锅里放入适量的冷水,以水位能淹没鸡爪为佳,接着放入适量的料酒或者黄酒,少许盐,盖上盖子,把水烧开 2-2:水开后放入处理好的鸡爪,盖上盖子煮15分钟后捞出(荤菜用热焯的方法,沸腾后再下锅焯水,切记不是冷水时就下锅),煮鸡爪的功夫可以准备其他配料(第三步会讲到) 2-3:捞出的鸡爪放进干净的大盆子里或者大汤碗里,用流动的水龙头一直冲10分钟左右,可以让鸡爪更爽脆,再或者可以用加了冰块的纯净水浸泡30分钟
处理配菜: 3-1:将香菜洗干净,把叶子和梗分开,梗可以掐短一些 3-2:将蒜头切成薄片 3-3:将生姜去皮,切成薄片 3-4:将小米辣,杭椒切成小块(我没有去籽) 3-5:柠檬去皮,去籽(也可以不去掉),切片,白色的部分要切干净,我感觉会涩,刀工好的小伙伴,可以切点皮出来一起加进去,记得白色的部分要切干净,不要留,会涩,因为柠檬的香味都在黄色的皮上,加点皮进去更香
调酱汁: 按照我提供的比例和酱料(配菜和酱料随着鸡爪的量做倍增或者递减哦),依次加入一个干净的盆子里(大汤盆),搅拌均匀,然后挖一点试一下味道,要尝到类似生抽的咸味就可以了,味道不够就一直调整,调整到合适为止,腌荤菜一定要咸一点,不然泡好是没有味道的
将调好的配菜和调料合并在一起搅拌均匀
将泡在水里的鸡爪倒进合并好的酱料里,封上保鲜膜,放2到3天就可以吃啦,鸡爪如果比较大,就要腌长些时间,所以鸡爪尽量切的大小均匀些,不然有些已经入味了,有些还没入味
喜欢的小伙伴可以尝试小批量做一下哦,调料都是家常用的,超市有卖哦,动起来吧,自己做的干净卫生还便宜