碗中放入鸡蛋两个，一丢丢盐，虾米一小撮，瑶柱三个，放虾米和瑶柱是为了让蛋羹更鲜香，我搅动的慢所以没看到有浮沫，如果出现浮沫要过筛一下再加虾米和瑶柱（蒸鸡蛋羹首选这种洋瓷碗，导热快，瓷碗的话不容易蒸透，玻璃碗容易碎，别问我怎么知道）
加入和鸡蛋液相同体积的清水，此时注意务必加入温开水，40～50℃为宜，这是蒸蛋成功的关键，此过程的目的是为了防止凉水蒸蛋时出现大量的气孔，除了影响美观外也影响口感
水开后放入小碗，碗上扣上碟子，也可以用保鲜膜代替（保鲜膜要记得扎小孔哦）此过程是防止在蒸制过程中有水蒸气滴入碗中影响美观和口感，水开了有雾气所以这张图有点模糊
蒸八分钟关火再闷五分钟就可以出锅啦，闷制过程和蒸馒头类似，直接打开锅盖外部冷空气进入后馒头会缩是一个道理
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