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巧克力蛋白马芬杯(2/3)
马芬蛋糕制作步骤: 1、鸡蛋打散加糖、牛奶、玉米油搅匀,再放入低筋面粉、泡打粉、可可粉,混合均匀成为面糊。 2、蛋糕盘中提前放好马芬纸杯。 3、把面糊倒入裱花袋中,挤入纸杯中,分量约 8 分满。 4、烤箱提前使用 190° C 预热,预热结束后,放入马芬蛋糕烤制 20 分钟,烤制结束后取出冷却。
巧克力甘纳许内馅制作步骤: 1、小锅煮沸 120g 淡奶油,放入 100g 黑巧克力加热融化,制成甘纳许,冷却至室温。 2、240g 淡奶油加入糖,混合均匀后,用电动打蛋器打发,倒入甘纳许,继续搅打至奶油硬挺,冷藏 10 分钟。 意式蛋白霜步骤: 3、水和糖倒入小锅中,熬糖的过程中可以晃锅,不要搅拌,放入温度计测温。 4、当糖水温度到达 108° C 时,用电动打蛋器打发蛋白至中性发泡。 5、糖水加热至 118° C 之后,将糖水缓慢倒入蛋白中,边倒边高速搅,将蛋白打至 40° C。
组装步骤: 1、巧克力甘纳许装在裱花袋中,挤在马芬蛋糕上。 2、意式蛋白霜装在放了 8 齿裱花嘴的裱花袋中,挤在甘纳许上,用火枪烧出烤色即可。