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温州炒粉干!成功做法~(0/5)
把葱、姜切丝,胡萝卜切丝,香菇泡发后切丝,茴子白(卷心菜)切丝,绿豆芽洗净,鳗鱼丝洗净备用。
将粉干用凉水泡1小时,泡发后晾一下(时间充足的话,晾一两小时都行),让粉丝没有那么湿漉漉的,然后往粉丝上倒一点生抽,抓匀备用。
起锅,热锅热油,然后将油倒出,放小碗里备用(这一步就是制作明油)。 热锅热油倒入鸡蛋液,炒熟划散,盛出备用。
1.热锅热油,中火,放入葱姜,炒香后放入鳗鱼干,炒至表面焦黄,放入胡萝卜丝,香菇干,继续炒,炒香。(要把胡萝卜丝炒熟,这样就没有怪味道了) 2.放入粉丝(也就是粉干),改小火,双手各一双筷子,边挑粉丝边炒。炒一两分钟后,将明油(就是之前第一步热好的油)倒在粉丝上,继续翻炒。 3.炒约两三分钟后,加一点点盐,再倒入生抽适量,老抽适量(平时炒菜的量,差不多就可以),锅边淋入一些料酒(差不多一勺的量就行),继续翻炒。 4.接着开大火,将茴子白丝、豆芽放进锅里,继续翻炒,一定要大火炒!炒熟菜丝豆芽。 5.将之前做好的鸡蛋倒入,继续翻炒十几秒就可以了。
关火,出锅,装盘。