西红柿头顶开十字口，泡入热水中退皮，切成小块。打5个鸡蛋，加入2小勺白醋，打散并搅拌均匀。

锅中起油，中火，油热后，倒入鸡蛋，微煎一小会儿(小心煎糊)，用铲子来回翻面，直到鸡蛋全部成型后，用铲子将鸡蛋分为大块，盛出备用。

锅中起油，中火，加入蒜炒出香味，倒入西红柿，依次加入糖、鸡精、盐、生抽，翻炒至西红柿出汁(如果汁水不多，可以加入少量清水)。然后倒入鸡蛋，翻炒均匀后出锅。