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改良版小当家乌鸡饭(14/16)
做这道菜我用了一半糯米,一半宁夏粳米,大家可以选自己喜欢的米来做。 糯米提前浸泡2小时,粳米浸泡1小时。 干香菇提前泡发。 火腿我用的是宣威火腿,有金华火腿也行,不拘。 图上的材料比用料里写的多了一倍,因为严谨如我,还设置了对照组,炒好的米饭一半塞进鸡肚子蒸,一半直接蒸,确认效果。
香菇和火腿切丁。 浸泡香菇的水用漏勺垫厨房纸巾过滤,约150克。 泡好的米滤去水分。
乌骨鸡清洗干净,肚子掏空。 把鸡屁股两边的油挖出来,鸡屁股剪掉。
锅烧热下入鸡油慢慢炸
炸出油之后拣去油渣即可
先下入火腿炒香
再加入香菇煸炒
最后下入米粒
分4-5次加入香菇水,用中小火慢慢炒到水分都被米吸收
加入一勺米酒,香气扑面而来。 因为火腿有足够咸味,饭里不必另外加盐调味。
将炒好的米塞进鸡肚子
把伤口掩上
砂锅底部铺上五指毛桃,大家也可以自选喜欢的材料。用五指毛桃会有一股奶香味。
把鸡放进砂锅,鸡的表面抹适量盐调味,再淋入一勺米酒。盖上盖子,送入蒸箱蒸一个小时。
我的对照组,直接蒸的鸡油饭。
蒸好的乌鸡饭。 对照组的鸡油饭也算好吃,但是比起乌鸡饭就有差了。用刀剖开乌鸡胸膛,鸡汁从切面渗出。鸡鲜嫩,米饭香。太好吃啦!