鱼肉切成5厘米宽的鱼段。
准备好1小碟泡椒萝卜（咸菜）或泡椒
自制的豆干 切成宽条
准备好 葱花 姜片 蒜片 小米椒和杭椒 切成小丁。
炒锅烧热放油 下入葱姜蒜 爆香。
放入泡椒萝卜 翻炒出泡椒的香味。
锅内炒出香辣味 放入鱼块 翻炒至鱼块定型
沿锅边 烹入料酒。
料酒入锅大火快炒 去除鱼腥味。再淋入生抽 。
加入白糖 炒化。
放入豆干 略微翻炒一下。
调料炒匀 往锅内加入开水 水量与锅内食材持平。
往锅内加入1瓶盖白酒 大火煮5分钟后 转中火炖15分钟
炖至锅内汤汁剩1/2时 撒入食盐
撒入白胡椒粉 转大火
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