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超浓郁奶油巧克力吐司 好吃到流泪(3/5)
中种材料揉成面团室温发酵(也可冰箱冷藏发酵一晚)至3倍大。
主面团除黄油、盐、巧克力豆以外材料加入厨师机,中种撕小块加入,打面至有厚膜加入盐、黄油,打至薄膜,最后加入巧克力豆折叠面团,至巧克力豆分布均匀。
面团滚圆,室温醒发30分钟。醒发好后按自己喜好分层2等份或3等份,滚圆松弛15分钟。
松弛后面团光滑面朝下擀成椭圆形,卷起,松弛15分钟,再次擀成牛舌状,卷起,放入吐司盒,发酵至吐司盒9分满。
烤箱上火150度,下火220度,烤箱下层烘烤32分钟(烘烤时顶部盖锡纸,防止上色过深)