面筋洗净捏掉水分，焯水2-3分钟，捞出冲凉水，捏掉水分。 菠菜焯水，水中加半勺盐，焯水2-3分钟，捞出冲凉水，捏掉水分。

在焯好水的菠菜面筋上，堆上葱丝，蒜末，小米辣，辣皮子丝，然后泼热油。 加，盐，凉拌酱油2勺，醋4勺调味。酱油可以用生抽，味极鲜替代。 抓拌均匀。 最好再放一点油泼辣子的红油，色香味俱佳了就。

附上油泼辣子的做法： 家里拌凉菜常备 最好选粗一点的辣面子，加上一点醋，搅拌均匀，这样油太热，不会让辣面子炸糊。 放一点点盐，糖，胡椒粉。芝麻。搅拌均匀 烧热油。至轻微冒烟，就是7-8成热了。 分次倒到辣椒面碗里，一边倒，一边搅拌，油稍微多一点，这样就可以出来漂亮的红油了。