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#2022双旦烘焙季-奇趣赛#紫薯芋泥斑斓蛋糕卷(2/26)
斑斓叶剪成小段加入适量清水用料理机打碎
用漏勺把渣渣过滤出来
过滤出来的斑斓汁
蛋白蛋黄分离，蛋清先放入冰箱冷藏
取60克斑斓汁和玉米油用手动打蛋器搅拌均匀
筛入低筋面粉用“Z”字手法搅拌无干粉状态
加入5个蛋黄继续用“Z”字手法搅拌均匀
搅拌好的蛋糊的状态
蛋清加入几滴柠檬汁，白糖分三次放入，用电动打蛋器搅打，第一次搅打成鱼眼泡时加入三分之一白糖,搅打至泡沫细腻一些，第二次加入三分之一白糖，继续搅打至有纹路时，第三次加入剩下来的白糖，转低速继续打发
做蛋糕卷蛋白霜要搅打至中性发泡就好，打法至可以拉出柔软的鸡尾状即可。
取一部分蛋白霜放入蛋黄糊里翻拌均匀
然后把拌好面糊倒入蛋白霜里抄底翻拌均匀
准备一个28*28烤盘，里面垫上油布，把拌匀的蛋糕糊倒入烤盘里
用刮刀抹平，轻震一下烤盘，把里面的气泡震出去
放入提前预热的烤箱，上下火150度30分钟左右
现在来做紫薯芋泥馅：紫薯和荔浦芋头去皮切片，放入蒸锅蒸熟
把蒸熟的紫薯和芋子放入料理机打成泥
把紫薯芋泥倒入大碗里，加入20克炼乳和30克白糖混合搅拌均匀备用
烤好了取出，轻震一下排排热气，
撕开四周的油布，晾凉
晾至手温时，表面盖上一张油纸，翻转过来，揭开表面油布，就是非常美的毛巾面了
蛋糕一面用刀斜切
蛋糕表面抹上一层芋泥紫薯馅，借助擀面杖卷起，卷紧一些，然后放入冰箱冷藏半小时
取出切开，内部颜色很漂亮
成品，细腻绵润不掉皮
下午茶