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炒面(3/10)
南瓜200克,去籽去皮,然后切成薄一点的片,更方便熟透。装入锅中,大火蒸10分钟左右就熟透了,用筷子挑起来很软烂就熟了,取出来倒入大碗里,趁热捣成细腻的南瓜泥。
放凉后再少量多次的加250克面粉,南瓜的含水量不同,具体的面粉量根据实际情况来增减,没有干面粉后再下手揉面。揉成一个软硬适中的光滑的面团儿就行了,揉好后先盖上保鲜膜醒面10分钟。
醒面的时间我们来准备点配菜,香菇4个,洗净后切条。
洋葱半个,切成小丁;再来2个西红柿,用开水烫一烫后去皮切小块儿,装入碗里后先放一旁。
再来一把小葱,切成葱段备用。接着准备3个鸡蛋打入碗中,加一小勺盐后搅散。
起锅热油,倒入蛋液,蛋液快凝固的时候用筷子滑散,炒成大一点的鸡蛋块儿后盛出来备用。
面团儿醒好后取出来放砧板上,撒点干面粉后先用手掌压扁,再切成2厘米左右的长条。 全部切好后取出一个小长条继续搓长搓细,像这样就可以了,接着搓下一根,全部搓完后挨着摆放到一起。 然后再切成小面剂子,撒点干面粉后抖散防粘。 再准备一个卷寿司的帘子,表面撒点干面粉防粘,再把小面剂子放到帘子上,用手指按住一个面剂子后往后滚一圈。 一个好看又精致的小面卷就做好了,全部做好后装入盘子里来。
接着起锅烧水,加一勺盐后大火煮开,然后倒入做好的小面卷,边煮边用铲子推动下,避免粘锅。煮个5分钟就差不多了,这时候小面卷全部飘起来就熟了。
捞出来后再过一下凉开水降温,口感上吃起来会更爽滑劲道,泡一分钟后捞出来沥干水分,装入盘子后就可以了。
接着起锅热油,倒入西红柿,加一勺盐先把西红柿炒出汁。 然后倒入洋葱和香菇,香菇炒软后倒入小面卷,接着开始调味儿,盐、鸡精、生抽、蚝油、糖、胡椒粉,翻拌均匀入味儿后倒入鸡蛋。 继续翻拌几下就可以关火了,出锅前撒点葱段,好吃的炒面卷就做好了。