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苹果卷(1/14)
菜谱～爱和自由—回家做面包
将液种中的面粉，水，鲜酵母，混合后，放入冰箱，冷藏16小时以上
中等大小苹果两个，细砂糖60克，柠檬汁2小勺，肉桂粉，1/4小勺，将苹果去皮，核，切入小块，放入锅中，加入细砂糖和柠檬汁，开火熬煮，满满熬至水分收干，关火，加入肉桂粉拌匀即可
将除黄油，鲜酵母以外的主面团原料和液种放在一起，揉至面团表面光滑，能拉出较厚的膜
加入黄油和鲜酵母，揉至完全阶段，面团能拉出薄而不易破的膜
将面团放在28℃湿度75℃的地方进行基础发酵
面团发至2.5倍
将面团取出，轻压排气，将面团滚圆，松弛15分钟
将松弛后的面团擀成长方形，翻面压薄底边，放入苹果馅和酒渍葡萄
自上而下卷起来
用牙线将面团平均分割成六份，分别放在纸托里，轻压面团，使它变得扁一点，表面积大一一点
放在32℃湿度80℃的地方进行发酵
烤箱预热到180℃，面团发酵完成后在面团表面刷全蛋液
将面团放入预热到180℃的烤箱里，中层，上下火，烤15分钟