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淮扬鱼丸汤(3/9)
拼夕夕购买的鱼丸,在杭州一带的鱼丸与福建广东的不一样,嫩嫩的。
干虾放点花雕酒和水泡一下。上海三林猪皮泡好撕碎,天目山野生盐烤扁尖冲洗干净盐泡好去咸味切段。一小把金针菇洗好。香芹撕两枝切碎。小葱两根打结,生姜四片。鱼丸6只。
农夫山泉600毫升,放葱结、姜片、扁尖、干虾,点火烧开,煮三分钟。炖煮时间别长了,干虾会跑味的,虾本身就不好吃了,其实应该最后和鱼丸一起放,但帝都天气干燥,虾非常硬,只能先放煮软了。
放猪皮,金针菇,烧开两分钟。
放鱼丸,烧开。
放香芹碎,关火。
香芹叶点缀。
放盐(先尝一下汤的咸淡,干虾和扁尖是有盐的),味精(可不放),白胡椒粉。猪皮有油,我没放香油,大家随意。
分餐,给家人盛好。 干虾,猪皮,扁尖,鱼丸,我都是在拼夕夕上买的。