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四川麻辣香肠(6/6)
肉切成食指那样的肉条,香肠调料放碗里➕高度白酒50克,搅拌均匀,加速肉中,带手套搅拌五分钟以上,多揉捏。盖保鲜膜放冰箱到第二天
肠衣洗净,温水➕白酒➕葱姜片,泡。 用时勒干水分,灌点油在肠衣里,勒一遍,润滑。灌好,扎好。 烧水80°,烫一下香肠,洗一洗。 针扎气泡
晾,最好不要弯曲,免得不好真空包装
三天,不要太干不然很柴。
这样就行
真空,冰冻