安装App
纯手工灌香肠(麻辣香肠)(21/36)
杀猪的时候,猪小肠已经请杀猪匠帮忙清洗干净了!回来我又用面粉把猪小肠揉搓抓匀,清洗干净,放入料酒,白醋,生姜揉搓,浸泡半个小时,彻底清楚异味儿!
把猪小肠套在水龙头上,反复冲洗干净!
捞出控干水分!
把清洗干净的猪小肠翻过来,把内壁多余的油脂撕下来!
再次反复清洗干净!
接一盆干净的水,把清洗干净的猪小肠放在水里浸泡着!
要用的时候提前捞出,挤干水分备用!(嫌麻烦的可以直接买猪肠衣!)
猪肉选择前腿肉或者后腿肉都可以!瘦肉和肥肉的比例是8:2!(比如10斤猪肉8斤瘦肉,2斤肥肉的比例是最佳口感!)清洗干净,晾干水分备用!(可以提前一晚上清洗肉肉,第二天下午开始切肉,性子急的可以用厨房纸巾把肉上面的水分擦干!)
把肉切成细条,小丁或者薄片都可以!随你喜欢!
切好的肉足足有24斤,累死宝宝了!手指头还不小心切了,依然带伤继续!
准备四包好人家麻辣香肠调料!(一包调料可以做6斤肉!喜欢味道淡一点的可以做7斤肉!)
把切好的肉倒在盆子里!
放入买的好人家麻辣香肠调料4包!
戴上一次性手套,充分抓拌均匀,让每个 肉片都均匀的裹满香肠调料!再继续抓拌 至肉片有粘性的状态就可以了!(这个过 程我抓拌了十几分钟!)封保鲜膜腌制2 个小时!
把腌制好的肉装进灌肠器中!(不要装 的太多,8分满就可以了!要不然不好盖 盖!)轻轻转动灌肠器,把肉挤出来一点儿! (这样套猪肠衣的时候,就不会把肠衣刮 破!)
把猪肠衣挤干水分,套在灌肠器上!再在顶端打一个结!(或者用棉绳扎紧也可以!)
一只手轻轻握住肠衣,另一只手转动灌肠 器,就可以把肉均匀的灌进猪肠衣里!
边灌香肠边用手把肉肉挤压紧实!
用棉绳打上结,扎紧!
24斤肉一个人灌了三个小时!
用牙签扎几个孔排气,也让香肠更紧实,晾干的更快!
灌好的香肠,放在那里静置1个小时!(也可以省略这一步,直接挂起来!)
挂在阳台上通风处半个月左右就晾好了!记住不要暴晒哦!(在打春后可以收起来,密封好。放冰箱冷冻保存!)
成品图
成品图
成品图
成品图
成品图
成品图
风干好的香肠开始冒油了,就可以收起来了!取下来,剪成一节一节的!
放入袋子里,抽真空包装,放入冰箱冷冻保存!
成品图
成品图
成品图
成品图
冰柜里面塞的满满当当的!