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年菜系列 虾鱼露鸡 咸鱼露鸡 人间绝味 推荐大家都做一次(6/10)
白斩鸡的做法见上一篇.
鸡煮好后,一只白切鸡,一只拿来做虾鱼露鸡
这个泰国鱼露推荐,鱼露有点腥味的,平时炒菜炖汤都可以滴几滴,当味精放。但前提是要不怕腥。其实应该是没有颜色的生抽,更鲜美,咸味有了.所以后面不用放盐.
鱼露,鱼做的酱油,可以凉拌可以炒菜,非常鲜,有一种特殊的香味.
锅里放入两碗黄酒,半瓶鱼露,姜,葱段,煮鸡的鸡汤,浮油不要、清汤放三碗,(所有的料取决于你喜欢吃咸淡的程度还有鸡肉的多少,适量)花椒,茴香!煮滚.香味就出来了.不要再放盐或者味精之类,破坏原有的咸鲜味,可以尝一下咸度!
放凉,静置放冷了,一定要彻底凉透,这一部非常关键!
将整鸡切4块,一般是对片成两半。然后待鱼露汁冷却后,将鸡放入汤中。注意:汤的余量应完全浸没鸡块为佳。
将做好的菜放入冰箱中,冷藏3至5日后,即可食用。太美味了!切不动力气太小,将就看吧,味道真的是绝啦……喜欢吃香菜的放一点.
鸡凉透了,鸡皮跟鸡肉间还有一层皮冻,Q得很.
1、鱼露汁、黄酒、鸡汤的比例为:3:3:4。 2、配好的汤汁,加上生姜、葱、可以适当的按照口味放自己喜欢的调料。夏天不吃,太发了! 不能在放鸡精之类人工调味料的破坏原始的味道。 3、汤汁完全冷却后,才能够浸鸡。