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丹哥教你吃帝王蟹(一蟹四吃)(2/17)
帝王蟹网上买到的有三种,鲜活的、生冻的和熟冻的。 不差钱的老板们当然买鲜活的最好,但是价格比较贵;生冻就是从海里捞上来以后直接冻住,锁住新鲜度;熟冻则是鲜活帝王蟹煮熟以后冻起来。一般智利的帝王蟹以熟冻居多,俄罗斯帝王蟹大多是生冻的,这次我买的是生冻俄罗斯帝王蟹。
做蟹的前一天从冰柜取出,放在常温室内一夜让它自然解冻。
1、拆蟹第一步用厨房剪刀将帝王蟹的两个钳子和六条腿剪下备用; 2、去腿的部分把蟹壳与蟹身分离,蟹壳将做成“蟹黄蒸蛋”,蟹身部分切块用于原汁蒸; 3、将六条蟹腿的大腿部分剪下备用,将用蒜蓉蒸粉丝; 4、将蟹钳和小腿部分沿着关节切块用于姜葱炒蟹。
用厨房剪刀将大腿部分从中间剪开,如图露出一半蟹肉(本次我用剪刀将每个蟹腿从中间剪开了,如果人少也可以不剪)
用温水泡软的粉丝铺满盘底,把剪好的蟹肉棒摆盘铺在粉丝上面。
将大蒜拍碎剁成蒜蓉,一半下炒锅用热油炒出蒜香味(不用炒太久小心把蒜蓉炒糊),如果喜欢吃辣也可以加点小米辣剁碎一起炒,炒好加点盐装出。
将炒好的蒜蓉汁铺在摆好盘的粉丝蟹棒盘上,放入蒸锅,等其他两个菜备好一起蒸。
蟹身沿着腿的纹路切块,不需要下任何调味料,直接放入蒸锅待蒸。
将三个鸡蛋加水打散,用蟹壳当成容器,倒入蟹壳中与蟹壳中的蟹黄蟹肉混合,然后也放入蒸锅中,与上两步的蒜蓉蟹棒与原汁蟹身一起,蒸15分钟。
将拆出来的蟹腿关节,轻轻裹一层淀粉,下油锅炸至变色捞出备用。(炸一下的目的是锁住蟹肉,炒的时候不容易流失水分,裹一层淀粉也可以防止蟹壳里进入太多油)
备好足量的葱姜蒜,炒锅油热后下锅爆香,加入炸好的蟹腿关节,加入极鲜酱油翻炒至均匀入味盛出。
帝王蟹第一道菜:蒜蓉粉丝蒸蟹棒 将蒸锅蒸好的粉丝蟹棒盛出,再铺上另一半蒜蓉,浇上蒸鱼豉油,用热油浇一下提味增色就可以上桌了。
帝王蟹第二道菜:原汁蒸蟹身 蒸锅蒸好的蟹身肉直接上桌就可以吃了,没有加任何调味料,原汁原味,清甜鲜香。
帝王蟹第三道菜:蟹壳蒸蛋 蒸锅蒸好的蟹壳蒸蛋端出,浇上蒸鱼豉油和一点点油就可以吃了。
帝王蟹第四道菜:姜葱炒蟹腿 姜葱炒好的蟹腿关节肉撒上葱丝香菜点缀下也可以上桌。
一蟹四吃大功告成
最后送过来给我吃。