安装App
纸杯蛋糕(4/4)
材料都用到这些,品牌不限制。有需要可以保存下来。
分蛋黄蛋清的时候没有拍下来,就看我讲解的。 ①:三颗鸡蛋,蛋黄,蛋清分离,蛋清碗中必须无油无水无蛋黄一点也不行(重点如果有的话后期打发会不成功)。 图②:另外拿一个碗,加入40克牛奶和35克玉米油,把它搅拌均匀无水油分离状态即可。 后面也漏拍了一部分我来讲:混合好之后加入40克低筋面粉,(一定要用筛子筛过之后再加入,这样会使面糊更细腻)搅拌至无干粉状态就可以了。(搅拌手法可以划十字,一字或者Z字这种手法会使后期的蛋糕更加松软) 图③:把调好的面糊加入三颗蛋黄碗中,搅拌均匀(搅拌手法同上) 蛋黄部分就完成了
蛋清部分:打发蛋清 图①:拿出一个碗,准备好40~60克白糖,我取的中间数我用的50克 图②:加入1/3白糖中高速打发至蛋清出现鱼眼泡之后,就可以加入第2次的白糖加2/3继续中高速打发 图③:打发至蛋清出现细腻泡沫,就加入第3次白糖,继续打发 图④:打发至打蛋器提起来,有小尖尖的弯钩且,碗倒扣不会向下流,就打发成功了 图⑤:将1/3打好的蛋清加入鸡蛋糊里面(搅拌手法绕着碗C字形炒菜一样搅拌) 图⑥:搅拌均匀之后,把混合物倒入打发好蛋清碗中 图⑦:搅拌好了就像图片中所示(搅拌手法同上⑤) 图⑧:混合好的蛋黄蛋清,把它挤入纸杯中。 我用的海氏烤箱,温度上下145度烤50分钟(每个烤箱脾气不一样,可根据你家烤箱调节温度跟时长)
慢慢烤的过程中有裂口很正常 ,如果不希望有大裂口,可以把温度调小一点,当然时长也要跟着调久一点。