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酸梅鸭 解锁新菜式(10/11)
把洗净的鸭腿抹上少许老抽,上个色。
准备好配料,生抽中加2勺老抽,后来发现冰糖不够又加了这个的两倍量。酸梅酱也加至3小袋。
锅中放油,把鸭腿吸干水分下锅小火慢炸,先炸带皮那面,再翻转炸肉面。
炸到肉皮表面金黄就捞出备用。
炒香葱姜洋葱,冰糖香叶酸梅酱等等会再放。
把鸭腿放入,再加上之前装好的生抽,料酒,及其它的配料,加沸水没过鸭身开煮。一面煮20分钟再翻面煮30分钟。下次我会直接转高压锅,太费时间了。
捞去配料,大火收汁。
不断用小勺将汁淋在鸭腿上。汁不要收太干。
差不多就可以取出来放凉斩件。
再把锅里汁加热,稍收到略微浓缩就可以淋在鸭肉上了,我这个收猛了些。
上菜! 总体还不错,味道酸酸甜甜的,比起糖醋排骨那种味道会多了些果香,虽然不是特别喜欢吃鸭肉,但这个菜居然没有我讨厌的鸭腥味,比较意外。 今年解锁的新菜式,成功!