羊排洗净后，冷水入锅，同时加葱姜料酒，大火煮开转中小火，焯水去腥，可以多煮一会儿去血水后捞出备用。
这次羊排有点肥，不过我这个做法做下来竟然一点都不腻，还不错，继续上图
倒入焯好并控干水分的羊排翻炒上色，可以多炒一会儿羊排更干分，也能炒出油脂，但要勤翻炒千万别糊了。糖色上色的差不多的时候再倒入干炒料（葱姜八角桂皮香叶干红辣椒）继续翻炒，炒出香味。
翻炒均匀后加入开水，水量没过羊排就好。这一步之后就是中小火慢炖了，大约一小时，火小一点，炖的时间久一点，更软烂入味，前提是注意水量别烧干锅了。我这次加水之后换锅了，从铁锅换成了高压锅，将铁锅里的羊排和炒料都倒进高压锅再加水没过羊排，然后盖上盖子，压好阀体，开火上气后转小火约20分钟即可。
切记高压锅关火后不要马上开盖，等它气压降下来再开，安全为上。一锅咸香软烂微辣不油腻的红烧羊排就做好啦！这个方法还适用于炖各种肉
注意在羊排煮二十分钟的时候加盐调味，如果颜色浅的再用酱油补色，用高压锅的家人们调味调色这一步在盖盖压阀之前完成。
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