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【巧克力橙皮软欧】|连小朋友都喜欢吃的欧式面包(11/18)
先制作烫种,高筋面粉、糖、盐先大概拌均匀,加入开水(要刚刚烧开的水),全部搅拌均匀,只需要拌到无干粉就可以了,放凉,盖上保鲜膜进冰箱隔夜冷藏。
配方主面团材料除去黄油和巧克力豆和橙皮丁,其余材料放入厨师机,做好的烫种也一并加进去。
揉到扩展阶段再加入黄油揉到有弹性不易破的手套膜。如果你揉不了太薄的手套膜,那么就保证面团的延展性与弹性均衡,可以不用太薄。
加入耐高温巧克力豆和橙皮丁,开最低速拌均匀即可。
在25~28度的温暖处进行基础发酵。我是放进发酵箱发酵的,温度设置的25度,湿度75%。时间定35分钟,时间仅供参考,看着面团的状态来,中途注意观察。
面团发至大概1.5倍大,手指沾面粉戳洞不塌陷不回缩即发酵完成。
给面团轻拍按压排气,分成3份。
收圆后盖上保鲜膜松弛20分钟。
松驰之后开始整形,整理成橄榄型的形状。
全部操作好准备二发。我是放在发酵箱二发的,设置35度,湿度80%。时间大概设置40分钟。没有发酵箱的可以借助烤箱二发,烤箱没有湿度可以调节,可以放碗温热水保持湿度。时间没有固定的,主要看状态,发酵到大概1.5倍大,轻轻按压面团表面的地方不会马上回弹,面团又比较有弹性,就可以拿出来。在烤箱发酵的话要算上烤箱预热的时间,因为拿出来之后面包还是持续发酵的,所以可以预留一点点。
面团二发差不多快完成的时候记得要先提前预热烤箱,用220度预热。 二发好之后面团表面筛上薄薄的一层高筋面粉。
用面包割口刀给面团中间割一道口,挤入软化好的黄油,这个黄油是提前软化好的,装进裱花袋挤上去,这个黄油是没有在配方表中的,另外拿点就行。
放入充分预热好的烤箱,直接垫油布把面包放在石板上烘烤。上火190度,下火210度,18分钟,入炉后按蒸汽6秒。没有蒸汽的可以看蔡蔡之前自制蒸汽的方法,也可以选择忽略。 时间和温度仅供参考!请按照各自烤箱实际的调节!
面包出炉啦!有了石板烘烤欧包的效果更好,没有石板的可以忽略,打了蒸汽的面包口感外酥里嫩。
出炉之后脱模至冷却架冷却,冷却到有点点余温的时候装袋密封保存。
香浓的巧克力,酸甜的橙皮丁,非常好吃的一款欧包。
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小朋友也特别喜欢吃哦。