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油渍番茄芝士佛卡夏Focaccia(1/10)
往200g温水倒入2g酵母,搅拌均匀。
往酵母水倒入260g高筋粉,4g盐,用刮刀搅拌均匀成面团状,再倒入20g橄榄油,搅拌均匀成略光滑面团。
根据面团状态进行多次折叠。我这次折叠方法为,1 用保鲜膜封盆,室温放置30分钟后,用逆时钟的手法拉伸单侧面团,折叠去对面,类似折毛巾,四边都依次折起来,重复这个步骤四次。2继续保鲜膜封盆,室温放置20分钟,按步骤折叠一次。3重复保鲜膜封盆,室温放置20分钟,按步骤折叠一次。多次折叠能令面团的结构更稳固,为之后的膨胀打下牢固的基础。完成后,覆膜封盆放入冰箱冷藏过夜,时间可以在16-24小时内,以面团不变酸为准。隔夜拿出来后,面团表面已经产生很密集的泡泡。
烤盘放适量橄榄油,涂抹均匀。
倒入面团,进行一次完整的折叠后,反过来放置。盖上保鲜膜,置于室温松弛20分钟,之后从面团底部开始轻柔的拓展拉伸面包,不要挤破泡泡。之后放进密闭的烤箱发酵1-2小时。我发酵了2小时。
发酵完毕的面团非常松软,往表面淋上适量橄榄油,避开泡泡涂抹均匀,手指沾橄榄油,大力戳洞,如果发酵是好的状态,手指能不断把泡泡推出来,泡泡会变大。之后往凹陷里放进自己喜欢的材料。我是用油渍小番茄和新鲜迷迭香和马苏里拉做双拼,迷迭香可以多放。还可以放德国香肠/培根/土豆片等等。
烤箱预热200度15分钟。放进面团,200度20分钟,其间多观察面团状态。
烤好的状态。
切面状态,里面是松软的,多孔的。
切面状态。