莴笋买回来后先把叶子摘掉，接着就可以开始削皮了。 先从底部开始削，这里的皮也是最老的，可以适当的多削一点，底部削完后再削剩余的部分，刀工好的就用刀，刀工不好的建议用刮皮刀，上面的皮是比较嫩的，动作要轻一些才行。 莴笋削好后先斜着段成小段儿，再切成菱形片。 切好后装入碗里，加清水泡着，避免氧化变黑，如果马上下锅烹饪的话就不用。

蟹味菇100克，先把根部用剪刀剪掉，然后再撕开成小朵。 接着放入盆中，加温水、盐浸泡10分钟。淡盐水可以将可以将一些的农药残留物和化肥残留物彻底清除干净。泡好后再冲洗一遍就可以了，然后沥干水分备用。

起锅烧水，加一小勺盐和两滴食用油，水开后倒入莴笋焯水，大火2分钟就差不多了，捞出来后过一下凉水降温，颜色会更翠绿好看，口感也会更脆嫩，接着捞出来沥干水分备用。

接着把蟹味菇也焯一下水，锅里的水开后倒入蟹味菇，焯水两分钟后也捞出来沥干水分。

起锅热油，下葱蒜小米椒爆香，接着把莴笋和蟹味菇倒进来，大火翻炒半分钟。

调味加盐、鸡精、少许的蚝油，翻炒均匀后就可以关火出锅了，好吃的莴笋炒菌菇就做好了