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香辣冷吃兔,零食小吃(6/7)
将干辣椒️剪成小段后,倒入开水泡2分钟,捞出沥干水分备用
将新鲜兔肉(切成蒜瓣大小的块状)清水浸泡出血水,然后加入两把面粉搓洗,洗净后捞出沥干水分 在兔肉中加入料酒、蚝油、白酒、鸡精、鸡蛋、盐、胡椒粉、葱姜水腌制30分钟
准备好熟花生、泡姜蒜辣椒、大葱段、生姜片、花椒、八角、山奈等食材
将小葱、香菜、洋葱洗净沥干水分 锅中倒入宽油(多点油),待油温7成热,下入小葱等香料炸至焦黄捞出,将油大火烧滚
将腌制好的兔肉倒入油锅中炸,待定型后再翻动,炸至金黄色,油清亮后,兔肉用筷子翻动开始有点硬的感觉时,将兔肉捞出
锅中留1/4油(也可用剩余的全油进行),加入备好的香叶、八角、三奈、干花椒、大葱段、泡姜蒜辣椒、泡过水的干辣椒炒香/炸香 倒入炸好的兔肉,进行翻炒约3分钟入味,转小火,锅中加入混合辣椒粉、花生米、芝麻、白糖继续翻炒2分钟
起锅前加入蚝油、花椒粉、孜然粉,再淋点锅边醋,翻炒均匀即可装盘