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『免揉』日式黑芝麻红豆面包(1/17)
将糖、盐、色拉油、水、黑芝麻加入盆中。 倒入所有的酵母,放置30秒,待酵母分散后用刮刀搅拌。
加入高筋面粉。
从底部往上将所有材料搅拌成面团。
一次发酵(前半段): 面粉消失,面团搅匀后盖上保鲜膜,进行一次发酵。 *室温下(25℃)发酵120分钟。烤箱发酵功能,30-33℃发酵90分钟。
*室温下(25℃)发酵120分钟。 *烤箱发酵功能,30-33℃发酵90分钟。
发酵至原本的2倍后,用刮刀插入面团和碗底,挑起面团进行排气, 直至面团恢复一发前的大小。
再次盖上保鲜膜室温下发酵60分钟。 *室温下(25℃)发酵60分钟。烤箱发酵功能,30-33℃发酵50分钟。
发酵的时候可以将红豆馅分好(30g×4个)。
面团发酵至一次发酵前半段大小即可。
排气&分团: 取出面团放在撒了面粉的烤盘上,双手拍粉,轻轻按压面团,将四周往内折然后翻身。 用刮刀等分4份。
包入提前分好并滚圆的红豆馅。
收口捏紧哦~
烤盘垫上烘焙纸,面团接缝处朝下放置。用手稍稍压扁。
重叠放上另一个烤盘。
烤箱的发酵功能,35℃ 发酵45分钟。 发酵35分钟后取出,将烤箱预热至220℃。
烘烤: 保持烤盘重叠状态,入炉后降温至210℃ 烘烤18-20分钟。
:-D