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黄焖鸡(3/9)
备料。 将鸡肉切块,洗净,沥干水分。 (注: 这里只用了小半只鸡的量。)
备料。 将小葱,香菜,老缅香菜,小米辣,香茅草,姜洗净备用; 干辣椒,切两半; 小米辣,斜刀切圈; 老缅香菜,切小段; 香茅,对半切; 蒜,去皮,切丁; 姜,切条状; 草果,拍扁。 (注: 佐料,可依据个人平时做饭习惯切。)
腌制鸡肉。 找一个大的容器,将鸡肉、小葱、香菜、香茅草、干辣椒、干花椒、蚝油、老抽、黄豆酱油、味极鲜、芝麻香油,放入容器中,均匀抓拌三分钟,再倒入菜油抓拌均匀,腌制30分钟。 (注: 干辣椒,多少可依据个人吃辣程度放即可; 干花椒,多少可依据个人吃麻程度放即可; 香茅草,去腥增香作用,没有可不放; 芝麻香油,少许,没有可不放; 蚝油,适量,没有可不放; 酱油,老抽、黄豆酱油、味极鲜适量,老抽上色作用,没有的放家中常用酱油即可。)
去掉青佐料。 将腌制好的鸡肉中的小葱、香菜挑出。
下锅。 锅中倒入适量猪油,少量菜油; 待油热,放入草果炸香; 再放入切好的姜、蒜,炒香。 (注: 喜欢八角、香叶、桂皮、橙皮味道的小伙伴,也可适量添加。)
下锅。 放入腌制好的鸡肉,大火翻炒两分钟; 转中火,炒干鸡肉中部分水分; 翻炒至锅底油水分离状态。
焖煮。 倒入适量啤酒和水; 大火煮沸,放入少许盐、鸡精调味; 转中火焖煮15分钟。 (注: 啤酒和水,比例2:1; 这里使用的啤酒,是330ml易拉罐啤酒,只用了一半; 喜欢啤酒香味的小伙伴,可不加水,只放啤酒,放入足够量即可; 这里使用的鸡肉是嫩鸡肉质,所以不用加太多的水; 若鸡肉是老鸡肉质,则需要多加水或啤酒没过鸡肉,焖煮时间也需加长,煮至个人喜欢的鸡肉软烂程度即可。)
收汁。 转大火,放入少许白糖,翻炒至油水分离状态; 放入切好的小米辣、老缅香菜,翻炒均匀即可。 (注: 小米辣,多少可依据个人吃辣程度放即可; 若没有老缅香菜,可用小葱/香菜/罗勒叶代替,也可不放; 喜欢吃子姜的小伙伴,可以准备适量子姜丝,和小米辣一起放入即可; 喜欢吃芝麻的小伙伴,出锅前可撒上适量芝麻,翻炒均匀即可。)
出锅。 装盘。