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艾草饼(8/9)
新鲜艾草1斤,清洗干净。
起锅烧水,水开把艾草倒进来焯水,焯水的时候加5克小苏打,能让艾草保持翠绿的颜色。
大火煮3分钟后捞出来,放到凉水中冲洗2遍,可以更好的去一下涩味,然后挤干水分备用。挤干水分的艾草放入破壁机,再加适量清水打成细腻的艾草汁。
倒出来的时候过滤一下,口感上会细腻,其实也可以不过滤,艾草的香味儿会更浓。 做好的艾草汁倒入锅中,大火煮开,煮到沸腾后就可以关火揉面了。
大碗里加300克糯米粉,250克刚刚烧开的艾草汁,搅拌均匀后下手揉面。多揉一会儿,揉成一个偏软的光滑细腻面团。 糯米粉用开水揉面,不会开裂,更好操作,口感上我更软。揉好的面团儿要盖起来,避免风干,不然做的时候会有裂纹。
碗里加8克红糖,20克白芝麻,50克面粉,搅拌均匀。做红糖馅儿加一些面粉,吃的时候不烫嘴,不流糖。
揉好的面团取出来移到砧板上,分成30克一个的小面剂子,接着揉圆。
接着取一个搓圆的面剂,用拇指转出一个窝窝形状。 舀入一大勺红糖馅儿,放到糯米窝窝里面,再用虎口转圈的方式收拢,再整理一下,压成小饼就可以了,生胚就做好了。
电饼铛预热刷油,放入生胚,表面再刷点油,接着盖上小火慢煎。一面煎到焦黄后开盖翻面,两面都煎到有点鼓鼓的,有点焦焦的就可以了。关火后就可以出锅装盘了,好吃的艾草红糖饼就做好了。