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双色馒头【宝宝辅食】(6/15)
菠菜面皮和普通面皮分开和面,取150克的中筋面粉加上菠菜汁和1.5克的酵母,剩下的另一半食材,加上80克的清水和1.5克的酵母,你们用牛奶代替也行。 *我这儿用的就是菠菜汁儿,你们用南瓜泥、甜菜根粉、胡萝卜汁、紫甘蓝汁也都可以做。
分别给它们搅成絮状,再揉成光滑的面团。
铺好揉面垫,撒上干粉防粘。和好的面团取出来,分别擀成绿色的和白色的长方形薄饼。这里你们最好用那种带刻度的揉面垫,这样擀出来的薄饼大小,基本也差不多。
擀好的面皮叠放在一起,如果感觉面皮还有点硬,可以稍微抹点清水,增加粘合度。
叠好的面饼,左右两边向着中间对折,沿着中线再折一下,这样是为了让颜色层次更丰富。
叠好的面卷对半切开,再叠放到一起。和上面一样,如果这里感觉面团干硬不好粘合,也可以稍微抹点水。
从面卷一侧切片,这里你们可以稍微塑型,面卷整齐的话,更方便切。
切好的面饼在侧面抹上清水,这样一个接一个地连起来。
从离你最近的这一端开始,把面饼卷起来。这步可以慢慢做,别断了、散了。如果你感觉面饼太多不好卷,也可以4、5个一组,降低难度。
卷好的面团裹上点干粉,再搓成均匀的细长条。给面条切段的时候,我没有太多的要求,大小也完全看你们自己,适合孩子吃的就行。
切好的小面团摆入蒸屉,盖盖静置发酵到1.5倍大。 *我这里用的是先塑形再发酵的方式,不会影响最后的造型,吃起来也是很暄软的。 蒸锅发酵,1.5倍大差不多是40分钟,但更准确的还是馒头的发酵状态,记得随时观察一下。
水开计时,大火蒸15分钟,这里时间你们把握一下,如果是做小馒头的,记得别蒸过了,时间越长,菠菜越容易脱色。
馒头蒸好关火,不急着开盖,继续焖3分钟左右。这样开盖之后,馒头也不容易塌陷回缩,还是胖乎乎软乎乎的。
这种双色小馒头,你当主食肯定是没问题。甚至加点果干、馅料,做点心它也不掉价儿。
而且春天嘛,我还是喜欢用绿色的东西配一配,清清爽爽的,感觉心情都更high了!