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全麦贝果|怕瘦千万别点开!低糖低油巨好吃!(10/11)
130g水+0.8g干酵母,搅拌均匀,放置一旁,大约静置5-10分钟。
在厨师机中,放入高筋面粉、全麦面粉、玉米油、盐、糖、麦芽糖(没有可以不放)。
将酵母液倒入2中混合在一起,用厨师机搅拌,先低速将混合物搅拌成团,再用中高速搅拌10-15分钟,至有手套膜形成。
将面团放入一个抹了油的大碗中,盖上保鲜膜。
放入烤箱,30℃发酵1h。
将面团分为4等分,揉成4个小球儿。用保鲜膜\湿布盖住四个球儿,30℃,发酵20min。 ❣️tips:❣️中途记得用保鲜膜\湿的干净布盖住暂时不用操作的面团,以免太干
塑形,可以用圆圆的东西(比如擀面杖),扎出一个洞(自行发挥~)不用盖保鲜膜,放入4℃冰箱,12-16H(以助于形成硬硬的外壳~)
用一个深锅 加入2L水与3g食用碱(注意戴手套!保护好),煮沸。
随后调制中火,微滚,放入贝果,每面25-30s。
直接放入免预热烤箱, 230℃ 中层,10分钟,取出翻面,230℃ 5分钟。(非免预热烤箱需要提前预热至230℃)
烤好的贝果可以直接吃,也可以配上奶酪和三文鱼做一个低卡的贝果三明治。