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蜂蜜脆底小面包(11/15)
份量:28金盘一盘 主面团: 高筋面粉 350g / 低筋面粉 50g 奶粉 20g / 酵母 4g 海盐 2g / 细砂糖 40g 蜂蜜 30g / 鸡蛋 1个 牛奶 210g / 黄油 30g 其他: 玉米油 30g / 鸡蛋液 适量 细砂糖 20g / 白芝麻 20g 蜂蜜 20g / 纯净水 20g
先来做主面团:揉面缸中倒入350g高筋面粉、50g低筋面粉、20g奶粉、4g酵母、2g海盐、40g细砂糖、30g蜂蜜、1个鸡蛋、210g牛奶,低速搅拌两分钟成团后,转中高速搅打6分钟,出现厚膜后加入30g软化黄油
继续中高速搅打5-8分钟,至薄膜状态,团圆放入发酵箱中,室温发酵1小时,至2倍大即可
发酵结束后,排气拿出,分割成12.5份,一份约60g(12个),单独出一个小面团(30g),
团圆,继续静置10分钟
静置时间来准备一些材料:在28金盘中倒入适量玉米油(30g左右),均匀地刷满每一个位置备用。碗中放入20g白糖、20g白芝麻混合均匀。
再将20g蜂蜜、20g水混合备用
静置结束后,把面团正面朝上,上下擀开成牛舌状后
翻转收口朝上,卷起面片
静置10分钟后,继续正面朝上,上下擀开
翻转收口朝上,卷起备用。将所有面团重复以上操作(小面团同样卷两次)
把卷好的面团中间切开,大面团一共分出24个出来,加上小面团一共25个。正好放一盘(28*28烤盘)
面团切面(小面团底面)粘上蜂蜜水,再粘上白糖芝麻,均匀地码入烤盘中,35℃二发40分钟
发酵好后,表面刷上一层全蛋液,放入预热好的烤箱,上火160℃下火200℃,烘烤25分钟。
拿出表面再刷一层蜂蜜水,倒扣脱模即可