面团制作：
搅拌：
1.将所有除黄油外的所有原料按照先干后湿的顺序依次投入缸中进行慢速搅拌。
2.搅拌至无干粉后，转快速搅拌至面团面筋形成后加入黄油，继续搅拌至9成面筋即可。
松弛：
1.用开酥机压制烤盘大小，放入速冻冰箱大约40分钟。
成型：
1.将片状黄油包入面团内，进行两个四折，然后放入速冻冰箱，冻至软硬合适即可进行操作。
2.将冷冻好的面团，用开酥机压至刻度3。
3.桌面撒粉，将压好的面团转移到桌上，用多轮滚刀分割成10cm×10cm，重量约为50g的面团。
4.挤上菠萝馅料20g，拉薄四个角，往中间叠，进行收口。
6.将菠萝酥皮分割20g，然后把冷冻好的面团用酥皮包裹住,用刮板在表面按压九宫格状的线条。
醒发：
1.醒发箱温度30℃，湿度80％。醒发约至90分钟，发至原面团1.5倍大。
烘焙：
1.刷上蛋液，使用风炉烤制，烘烤温度170℃ 12分钟后，转155℃烤大约5分钟。
菠萝馅料制作：
1.将菠萝从罐头中取出，切薄片。控干水份。
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