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老北京麻酱烧饼(3/13)
面粉中倒入酵母，分次加入水成团
放置案板，推出去拉回来，反复揉滋润
再进行摔打，保鲜膜包裹上，放置一旁醒发15分钟
麻酱里放入花椒面、小茴香、盐和匀
面团擀成长条，摔面，把面筋甩出去，甩的越长层越多
擀开，均匀抹上芝麻酱，不留一点白边
从一头边拽边卷，呈条状
揪成50克一个的剂子，塑形将底部收起（掐桃）
轻轻按成圆饼状，一面刷上用酱油和面粉调成的“假麻酱”
蘸满白芝麻，芝麻面朝下，塑形成大小一样的圆形，使芝麻更加牢固
饼铛倒油烧热，芝麻面朝上放入烧饼
烙制3分钟后威鼓翻面，另一面上色后放入烤盘
烤制10分钟取出，即可食用