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肉夹馍白吉馍(6/7)
炖肉~ 1.五花肉切块冷水下锅,加入葱姜料酒 水开后捞出浮沫,把肉肉捞出控水 2.锅里加油小火放几颗冰糖,冰糖溶化后颜色由浅变焦糖色,冒小泡,糖色就炒好了,加入肉肉煸炒上色。 3.翻炒均匀后加入葱姜蒜,桂皮,香叶,八角,胡椒粉,草果,花椒,干红辣椒。翻炒出香味。继续加入生抽,老抽,盐,翻炒均匀后加入足够没过肉肉的水。煮开后加入提前煮好的鸡蛋,转小火慢炖。 炖的差不多的时候大火收汁,注意汤汁不要收干,留一些 备用。浇在肉夹馍里。
白吉馍做法 面团要半发状态,因为全发状态出来的饼厚不酥脆,半发做出来的饼皮薄酥脆。 500克中筋面粉+5克酵母+40克食用油 混合均匀后 分次加入260克温水 揉成光滑面团 面团醒发半小时就可以用了 (如果想做早餐,可以在醒发半小时后放入冰箱冷藏,早晨拿出来直接用就可以) 醒发好均分成12个面团 揉搓成如图样子,一头粗一头细
擀杖从中间一推一拉
从粗的那头开始卷起,卷的气时候拉斜一点,卷出层次,最后把尾巴压在下面。 让后按扁,擀圆。
电饼铛选择发面饼模式,不用放油直接烙饼就可以。
肉肉剁碎加入尖椒香菜一起剁碎
比外面卖的好吃多了