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#珍选捞汁 健康轻食季#夏日必吃的捞汁小海鲜(做客外带版)(20/21)
准备材料 花甲、蛏子清洗三遍,放入大量盐、少许花生油,静置30分钟,让其吐沙 鲍鱼让市场老板帮忙杀,去壳,拿回家清洗干净后备用 基围虾为了保鲜用水泡着即可
准备配料 小米椒切圈、柠檬切片去籽、姜蒜切碎、姜切片6片 洋葱切小条、葱和香菜切段
起锅烧水,外带版每煮一种海鲜都要另起锅烧水,每次烧水都放入2片姜片,水开后放入海鲜煮2分钟即可捞出,捞出立即用自来水冷却(最后一遍使用凉白开或矿泉水过一遍水)
首先,基围虾洗净沥干水 起锅烧水,放入两片姜,水开后放入基围虾煮2分钟,捞出立即用自来水冷却
冷却后去壳去虾线,处理好后先装在大碗里,最后跟所有海鲜一起过凉白开
其次,起锅烧水,放入两片姜,水开后放入鲍鱼煮2分钟捞出
捞出立即用自来水冷却
冷却后用凉白开泡着备用
最后,起锅烧水,放入两片姜,水开后放入花甲、蛏子煮2分钟
捞出立即用自来水冷却,冷却后挑出空壳,蛏子留肉去壳以便入味,花甲不用去壳
将处理好的基围虾、花甲、蛏子肉、鲍鱼一起用凉白开过一遍水,确保去掉生水
调捞汁: 准备一个大碗,放入姜蒜碎、2勺辣椒面,放入2勺冷的花生油搅拌均匀(辣椒面遇热油会变黑,用冷油先搅拌一下可避免) 起锅热油,热油至冒较多的烟即可,倒入碗里,搅拌均匀 接着放入3勺盐、2勺白砂糖、3勺生抽、2勺蚝油、2勺老抽、2勺陈醋、2勺珍选海鲜捞汁、2勺鸡精,搅拌均匀,捞汁就做好啦~
准备一个大盆,倒入小米椒、柠檬片、洋葱、葱段、香菜段
倒入调好的捞汁
带上手套搅拌均匀,柠檬捏出汁水更入味
大约搅拌2-3分钟,确保都入味
做好啦~
拿出打包碗打包,最后剩的酱汁也一定要倒进去
打包好后,先盖上2层保鲜膜再盖盖子,然后放进冰箱冷藏1-2小时口味更佳 盖保鲜膜也是为了带出去的时候避免漏汁
细节图
开饭