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#东古525掌勺节#烤箱版孜然烤猪蹄(13/14)
骑上心爱的小摩托,去菜市场搞两只前蹄回来,注意:后蹄也是可以的,但是自己吃还是推荐前蹄,肉要比后蹄更紧致,更少,更Q弹。 猪蹄让掌柜的给你宰成小块小块的,洗净冷水下锅,开火煮。
在水还未开之前,加入一坨拍扁的老姜,2颗拍扁的蒜,两勺料酒,水开后,继续煮5分钟捞出
在煮猪蹄的空闲时间,来准备炖猪蹄的香料。 高压锅中加入香叶、桂皮、栀子(应该是吧)、八角等香料,再加入葱姜蒜、3勺盐、1勺料酒、一把花椒,加入1升冷水,上小火先备着。
这边猪蹄煮得差不多了,捞出洗净后,锅中加入菜籽油烧熟。油熟后转小火,等油温降下来后加入冰糖炒糖色。一定要小火,并且锅铲快速的翻炒,小心糊了全是苦味。
糖色差不多时,下入猪蹄,进行上色。
大概这样,就差不多了,猪蹄的每面都上好了色,并且每面都煎得开始出油了。
将猪蹄倒入刚才准备好的高压锅中,水没过猪蹄为宜。图上我的水就加多了,后面我倒出来了。 盖上盖子,高压锅上气后,压10分钟。喜欢软糯一点的,可以压12-15分钟。 没有高压锅的,使用普通锅可能要煮30-50分钟。
在高压锅煮期间,准备烤猪蹄蘸料。将一坨大蒜和几个小米辣切成泥。
葱分成葱白和葱青,葱白切末和蒜泥辣椒泥和一起。 葱青切葱花备用。
在葱蒜辣椒泥中加入3勺生抽,一勺辣椒面,搅拌均匀,烤酱就做好了。 喜欢蚝油的这里可以加入蚝油。
猪蹄压好后,捞出沥水放盆里,将烤酱淋上去,搅拌好后腌制5分钟。
使用烤架,用铝箔纸将猪蹄装起来(当然也可以直接烤盘啦,就是懒得洗),尽量只放一层,铺匀,这样才烤得均匀。 顺便把盆里剩余的烤酱也淋上去,不浪费一丝一毫。
烤箱不用预热,上下烤,温度设置220左右,20分钟。 烤到中间,比如15分钟时,可以拿出来给猪蹄翻面。 根据烤的情况,喜欢焦一点的就多烤一会儿。在时间到后,将猪蹄拿出来,撒上一点辣椒面,孜然,放回烤箱再闷一分钟。
最后出炉,撒上葱花就完成啦! 计算下成本:这一盘烤猪猪蹄,大概也就45块不到。爽歪歪呀~