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芝士福满多(8/8)
搅拌: 除黄油外所有原料一起搅拌,慢速5分钟,快速4分钟,搅拌至面筋7-8成。加入黄油,慢速搅拌至无大颗粒,快速搅拌1-2分钟,搅拌至面筋10成
发酵: 面团放置室温24-26℃,松弛30-40分钟
分割: 面团分割220g一个,揉圆至表面光滑
松弛: 室温24-26℃,松弛20-30分钟
成型: 将面团排气,擀成长方形,放入80g鸡肉馅,将面团对折,在折痕处切开,切成6条,将面团旋转两圈,卷起成圆柱形,放入250g模具即可
醒发: 醒发箱发酵,温度33℃,湿度86%,发酵50分钟左右,面团体积达到模具的80%。表面盖上芝士片,入炉烘烤
烘焙: 平炉烘烤,上火170℃,底火230℃,烘烤18分钟。 烘烤完成,将面包脱模冷却
鸡肉馅 将所有原料一起拌匀即可