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甘梅地瓜条 - 谁都不能拒绝的街边小吃(13/14)
买来的地瓜需要现洗干净外皮,洗完再去皮。
每一个地瓜都需要去掉表皮,去皮后我们再上锅蒸10分钟左右。
蒸10分钟左右的目的是为了让地瓜软一些,一是这样半熟的情况下炸完能确保地瓜内心熟透,有软糯的质感,二是生地瓜非常硬,不容易切,稍稍蒸一下地瓜变稍软一些方便切条。
蒸10分钟的地瓜切成1厘米左右粗细的长条,长度随意,宽度不要太宽。
地瓜条全部切完后,可以稍稍控一下水,或者用厨房纸吸一下地瓜条表面的水分。
切好的地瓜条放入一个盆中,倒入淀粉,然后将淀粉均匀裹在地瓜条表面,尽量保证地瓜每个面都裹上薄薄的一层粉,也不要过多裹粉。
油锅加热到170度C/350度F,没有温度计的可以用一个竹筷子,筷子插入油中,筷子周围冒出密集小细泡就差不多了。我这里用的是专门炸东西的炸锅,在家里的话就拿一个小口径深口的锅子倒入约500毫升的油就可以了,锅子口径控制在6-10cm比较合适,倒入的油量只要能末过地瓜条就可以,自己自行调整用量。油温达到后,慢慢将裹好粉的地瓜条均匀缓慢放入油锅中。
一次不要放的太满,同时也要用筷子轻轻搅拌一下地瓜条,防止粘连,
过程中可以捞出来看一下炸制程度,我们需要大约炸3-5分钟,地瓜条表面呈现深橘色才算好,还是淡淡的颜色就还需要炸久一些。
炸制深橘色后,捞出控油。然后提高油温至200度C/400度F,大火加热油温,我们需要复炸。所有地瓜条第一次炸完后再升温,不要来回切换油温。
油温升高后,也是少量均匀倒入炸过一遍的地瓜条,大约用高温再复炸1-2分钟,就可以捞起来了!这时候的地瓜条会看上去更深一些。
建议一次吃多少复炸多少,这样外皮才是脆的!一次炸太多短时间吃不完就会冷掉,皮就软了。
最后我们只需要在炸好的地瓜条上均匀少量多次的撒上梅子粉/甘梅粉就可以了。洒一些晃斗一下,让粉均匀裹在地瓜条上,这里建议多撒一些,味道更好!
一次可以多做一些冷冻保存,想要吃的时候直接炸一下就可以了~这不比街边小店的香么?!赶紧自己试试看,实现甘梅地瓜条自由吧!