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#山姆友约# 抹茶酸梅酱香缇瑞士卷(10/19)
抹茶粉+玉米油+盐搅拌融合;
加入牛奶拌均匀;
筛入低粉拌均匀;
分离蛋清与蛋黄,蛋黄直接分到面糊盆里;
划一字拌均匀备用;
蛋清分到干净的打蛋盆中,并加入白醋和所有0卡糖;
180度预热烤箱,打发蛋清至提起蛋头时,呈鹰嘴大弯钩状;
铲一部分蛋白霜到面糊中,用蛋抽预拌均匀;
再把面糊倒回蛋白霜盆中,用刮刀以J字形的手法翻拌均匀;
从20cm的高度往烤盘中倒入面糊,并往四周流淌平,轻震去掉大气泡;
置烤箱中上层,上火150度,下火135度,烤20分钟;
出炉后可留在盘中晾至不烫手;
倒扣油纸上,撕去油布,再用一张更长的油纸盖上防风干;
淡奶油+0卡糖打发至有淡纹路,加入酸梅酱,继续打发均匀,我换了新奶油,没掌握后打的有点过了;
蛋糕坯45度斜削两边,均匀涂抹上奶油;
借助擀面杖卷起来,冷冻30分钟定型后切件,每切一刀都要抹干净刀再切下一刀。
成品1
成品2
成品3