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#奇妙烘焙屋#全麦蜂蜜谷物小面包(9/12)
配方面团材料除去黄油之外,其余材料放入厨师机桶。现在天气很热,盐和酵母我也是后放的,配方中的牛奶可以加冰块冻成冰渣再使用。新手操作的话也可以预留一点点液体,看着面团的状态再酌情添加。
揉到接近扩展阶段加入酵母,把酵母揉均匀之后加入黄油和盐揉到完全阶段。 加了全麦的可以不用揉到那么薄的手套膜,只要保证延展性与弹性的均衡就行。
面团揉好后不用一发,不用一发,不用一发哈,重要事情说三遍! 直接把面团分成12份,然后就开始整形,取一个面团,用虎口辅助收圆即可,视频里有手法。 收圆之后表面喷点点水,沾上多谷物,放入模具中。没有这个12连模的也可以直接收圆放在烤盘中。
放入发酵箱中发酵,温度33度,湿度85%。发酵箱有温度湿度可以调节,比较稳定,没有发酵箱的也可以借助烤箱发酵,烤箱开启发酵功能,烤箱没有湿度调节,放碗温热水保证湿度。
发到大概2倍大,表面光滑,手指轻按面团会缓慢回弹.
放入充分预热好的烤箱,上火170度下火185度,时间20分钟。今天用的这个烤箱放在这个层数这个温度我是不用盖锡纸的,如果你的烤箱比较小,上色又比较深的,上色满意你也可以加盖锡纸。 时间温度仅供参考,根据各家烤箱实际的调节。
面包涨起来啦,一个个肥嘟嘟的,好可爱。
烘烤出炉啦,上色均匀,出炉之后轻震一下模具,然后把面包拿出来放在冷却架上。
冷却到有点点余温的时候装袋密封保存。
一次发酵,面团状态掌握得好,依旧非常柔软。
也可以夹上自己喜欢的肉排和各种蔬菜水果,迷你三明治也很可爱。
当早餐非常棒哦!