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开心果酱奶酥面包|面包柔软,奶酥巨香!(10/22)
面团材料除去黄油之外,其余材料放入厨师机揉面。现在天气很热了,盐可以跟黄油一起后放,酵母也可以在接近扩展阶段之前放,这个之前也有分享过。
加酵母揉到扩展阶段之后再加入黄油揉到完全阶段。这款面包如果你揉不了太薄的膜那么膜厚一点点也没有关系,延展性与弹性均衡即可。
揉好的面团滚圆放盆里,盖上保鲜膜,在25~28度的温暖处进行基础发酵。 发至大概1.5~2倍大,手指沾面粉戳洞不回缩不塌陷。现在夏天天气热,底部有一点点极为缓慢的回缩就可算发酵完成。
面团在发酵的时候就做奶酥馅。 黄油是室温之下提前软化好的,就像做曲奇饼干一样,软化到手指可以轻轻戳洞,不是液化哈。把软化好的黄油打软,我是直接用手动打蛋器,打软之后加入糖粉和盐,拌匀。
再慢慢分两次加入蛋液,直至全部蛋液都融合吸收。
加入奶粉和开心果酱。
用刮刀全部拌匀。夏天如果室温很高可以放进冰箱稍微冷藏一下。
一发好之后给面团排气,轻拍按压掉大气泡。分成3份,滚圆后盖保鲜膜松弛20分钟。
取一个松弛好的面团,用擀面杖擀成片状。再轻轻翻个面,保证光滑面朝下。
做好的开心果味奶酥平铺在面团表面上。
从上到下卷起来。
这是卷好的样子。
用锯齿刀或者锋利的刮板把面团从中间一分为二,再放入模具中,放进去之后可以用手轻轻地按压一下表面,让面团的形状更好看。
全部整形好之后开始二发,我是放在发酵箱发酵的,温度30度,湿度80%,夹心有奶酥馅,所以二发的温度不用太高。没有发酵箱的朋友也可以借助烤箱二发,烤箱没有湿度可以调节达不到准确,可以放一碗温热水保持湿度。时间大概30分钟,发酵至大概1.5倍大,面团表面光滑有弹性,手指按压面团会缓慢回弹。
面团在二发的时候就做撒表面的酥粒。 黄油软化后加入糖粉,奶粉,低筋面粉,全部抓拌成颗粒状。
二发好后给面团表面喷一点点水。
在面团表面撒上酥粒。
放入充分预热好的烤箱,上火165下火185,时间22分钟。 时间和温度仅供参考,请按照各自烤箱实际的来调节。
面包涨起来啦,闻到就已经特别香,这款开心果酱味道超浓郁。
出炉之后脱模至冷却架冷却,冷却至有点点余温的时候装袋密封保存。
表面可以筛一点点糖粉装饰,也可以不筛糖粉,看个人喜欢。
柔软的面包搭配上表面的酥粒和里面开心果酱味的奶酥,太好吃啦,超满足。