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糟钵斗(6/7)
虾剪须洗净;花蛤洗净泡水里吐沙,鸭胗、鸡腿处理干净;毛豆两头剪去尖角洗净;素鸡切片备用,
锅中放水,加入一个八角,一小段桂皮,放入水毛豆,大火烧开,小火焖煮15分钟,捞出放凉沥干备用 炸素鸡时忘了拍照起油锅,将素鸡逐片炸至金黄,捞出放入纯净水中泡15分钟,捞出
锅中放水加入姜片,葱段,20g黄酒,水沸后放入花蛤,待花蛤开口,马上捞出沥干凉透备用
同上步骤,将虾汆熟捞出后同样放凉备用
锅中放水,放入鸭胗、姜片、葱段、八角、桂皮,20g黄酒,水沸后小火焖煮40分钟,捞出凉凉切片备用. 煮鸡腿时忘了拍照 锅中放水,放入姜片、葱段、20g黄酒,水开后放入鸡腿,大火烧开后再煮6分钟,关火焖18分钟,捞出放入冰的纯净水中凉透切块备用
在一干净的容器里,倒入500g香糟卤,250g纯净水,10克白糖,30g黄酒(喜欢辣味可以加入泡椒)搅拌均匀后备用 所有的食材凉透后,取一能密封的容器,依次放入素鸡,毛豆,平铺花蛤、虾、鸡肉、鸭胗后倒入调好的香糟卤没过所有食材,密封后放入冰箱冷藏6小时以上 注意:糟卤调好后,一定要尝一下咸淡,不同的香糟卤味道不同
忘拍成品照只能以此充数